特色面馆加盟店的店面能否给消费者留下深刻的印象？这个印象是什么样的，喜欢？不喜欢？还是反感？能否产生进店消费的想法？这个想法是否强烈？是否能够有下次消费的心理？
了解顾客的消费心理，对于特色面馆加盟店经营者制定合适的竞争策略至关重要。和门店经营密切相关的消费心理有求廉心理、从众心理和光环效应三种。不同区域的顾客，因消费能力、生活习惯、社会地位、教育程度的不同，其消费心理的趋向也不尽相同，经营者应根据具体情况来区别对待。
求廉心理是大众消费人群的共同心理状态。
在品质上有一定程度保证的情况下，即使消费环境和卫生状况稍差，仍然会获得多数人的认可。在城市化进程明显加速后，城市变大，人的活动区域呈现几何数增大，导致外出就餐人群总量和人均就餐次数迅速增多。加上80后、90后进入社会后，习惯于在外就餐。消费次数增加，但个人收入基本恒定，单位消费额度必定有所下降。鉴于求廉心理的广泛性，面馆加盟店的经营者应在制定经营策略时，给予以充分研究做出相应的措施。
从众心理是餐饮顾客的一种观望性消费心理状态。
“大家的选择一定不会错”是从众心理的典型表现。对于餐饮行业一类的感性产品，个人情感的好恶是决定其是否购买的重要因素。顾客对餐饮产品的态度，除现场亲身体验外，还要考虑其品牌的市场口碑和人气。他人是否认同，其重要性甚至要高过自己的认知。一般情况下，消费者的经验是“和大多数消费者保持一致是不会错的”，看到这家面馆店生意好，也会选择进店消费。
我们经常可以看到，一条美食街上，几家特色基本相同的餐厅，往往一家食客满堂，但另外几家却少人问津。为什么会出现这种现象？不见得这一家的菜品真的很好吃，更多的可能是，头几桌客人集中进店，给这家餐厅带来了旺盛的人气。后面到这条街来消费的客人，自然而然地跟随而进，越聚越多，形成了人多生意好的场面。
光环效应是现代餐饮的规律性体现。
顾客越来越喜欢到少数几家个性突出、口味独特、品质稳定、服务良好、价格适宜、进出便利的品牌店就餐。不过不是所有的面馆加盟店都很受欢迎，但肯定有某一两项是突出的。因为某一两项有过人之处，会让顾客得出“其它方面也不错”的印象，使原有的瑕疵变得微不足道，使顾客乐此不疲的选择。
上述消费心理状态不是彼此对立的个体，而是彼此相互影响相互作用的混合体。摸透顾客的心理状态，有针对性的制定切合实际的经营模式，适应顾客的潜在需求，能在很大程度上提升面馆加盟店的吸引力。
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